炸霜降鸟

【菜名】炸霜降鸟
【所属菜系】全部
【特点】酥脆嫩爽,香味浓郁。
【原料】宰好霜降鸟２０只，生姜２０只，生葱２０克，川椒２克，猪油１０００克（耗１００克）。
绍酒２０克，芝麻油、胡椒粉、酱油、淀粉各适量。
【制作过程】将霜降鸟切去嘴、脚，洗净，晾干，用姜、葱、绍酒、酱油、川椒腌渍４０分钟，取出撒上干淀粉，用热鼎热油炸至鸟肉酥脆捞起，倒出油，炒鼎放入胡椒粉、芝麻油，将霜降鸟放入，颠翻几下随即起鼎装盘（要彩盘）。
酱碟：口急汁。